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February 18, 2008

赤ワインのパン

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赤ワインを使ったパンを焼く、というので、楽しみにしていました。ところが、沸かしてアルコール分を飛ばしてしまうのですね。あー、もったいない!と思ったのですが、それにはちゃんとワケがありました。
牛肉のステーキでも、ブランデーをかけてフランベするじゃないですか。それって、ブランデーの香りだけを残して、アルコール分を飛ばしているのですね。で、なぜか、というと、アルコール分が残っていると、酸っぱさとして残ってしまうのだそうです。だから、飛ばす。

そして、この赤ワインの入ったパン、クリームチーズとよく合うのです。そして、もちろん、赤ワインにも!

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